在水面上了，就可以捞出来，挂在架子上滴水晾着了。
接着张师傅教阿宝灌血肠。
血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里，这样灌出来的血肠，只有腥味，口感也会偏敦实，他告诉阿宝：“烧高汤是为了中和猪血的味道，稀释了猪血以后，煮出来口味会更嫩滑，但比例最多是1:1，要是谁放多了，猪血很难凝形，一切就散掉。”
张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头，外加葱白，全部切成碎末，再加入酱油、盐，花椒粉，胡椒粉，和少量辣椒粉，把猪小肠一端用绳子紧紧扎牢，再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。
一只五百斤重的猪，光是血量就有四五十斤，再按照一比一的比例来灌血肠，足足能灌出将近一百斤的血肠来，贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过，两口大锅不停的烧水，煮血肠不能用沸水，否则烧破了猪肠衣，里头的猪血会流出来。
因此只能用没烧沸的热水，在锅里的水快沸腾前，不停的加入冷水，就得有人看着锅，光是把这上百斤的猪血肠做出来，全家人齐上阵，还累得够呛。
等把肉肠和血肠都做好以后，阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠，外加一整条猪腿，当做张师傅的工钱，让他带走。
“这哪好意思，太多了！”一条猪腿就要花几十元去买了，他不过是来杀一头猪，就算还教了怎么灌/肠，也不能要这么多，张师傅脾气不好，但人却是个老实人，摇着头，摆着手，说什么也不要。
“以前每回去供销社买猪肉，都多亏了您照顾我，现在养的猪都出栏了，该是我报答张师傅的时候了。您要是不要，还得让人送到家里头去，多麻烦呀。”
张师傅摸了下嘴巴上的胡茬，显然也想起了以前的事，哈哈笑着说：“那我就收了，以后你有啥需要我帮忙的，就尽管来叫我！我是个粗人，别的不说，力气还是有几把的。”
阿宝连声说是。
张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上，另一只手提着几圈儿的血肠肉肠，朝家里走去，威风极了，一路上也不知道引起多少人的注意，没走几步路，就老被人叫停下来，问他是从那儿买来这么大条的猪腿。
“我去给夏妹子杀猪，这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿，觉得有些沉，就换了边肩膀扛着，猪腿上还有些血迹，染红了他肩头的衣服，他嘟囔了下，“回去又得被我家那娘们给念叨了。”
“可是贺家那媳妇儿？包果园那个？”
“不然还有哪个出手这么阔？”
“哎哟，这猪肉成色好啊，瘦肉紧实，肥肉油腻，能熬不少的猪油吧。”
就算清水村现在日子比以前好了，但每个月能分到的油票，也不过几两，大家都盼着村里供销社上猪肉的时候，能抢到几斤肥肉
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